Ingredienti principali
- 1 cavolo Napa grande (circa 2-3 kg)
- 200 g di sale grosso
- 1,2 l di acqua
- 300 g di ravanello coreano (mu), tagliato a julienne (opzionale)
- 4 cipollotti, tagliati in pezzi da 5 cm
Ingredienti per la pasta di condimento
- 30 g di farina di riso glutinoso
- 350 ml di acqua
- 50 g di gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano)
- 50 g di salsa di pesce
- 30 g di gamberetti fermentati salati (opzionale)
- 40 g di aglio tritato
- 10 g di zenzero grattugiato
- 25 g di zucchero
- 60 g di cipolla o pera coreana frullata (opzionale, per dolcezza)
Procedimento
Preparare il cavolo
- Taglia il cavolo Napa in quarti nel senso della lunghezza e rimuovi il torsolo.
- Sciogli 200 g di sale grosso in 1,2 litri di acqua per creare una salamoia.
- Immergi le foglie di cavolo nella salamoia per circa 6 ore (o durante la notte), girandole occasionalmente per garantire una salatura uniforme.
- Dopo l’ammollo, sciacqua accuratamente il cavolo sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e lascialo scolare in un colino per circa 1 ora.
Preparare la pasta di riso
- In una piccola casseruola, mescola 30 g di farina di riso glutinoso con 350 ml di acqua e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ottenere una pasta densa (circa 5-8 minuti).
- Lascia raffreddare completamente.
Preparare la pasta di condimento
- In una ciotola, mescola la pasta di riso raffreddata con 50 g di gochugaru, 50 g di salsa di pesce, 30 g di gamberetti fermentati (se usati), 40 g di aglio tritato, 10 g di zenzero grattugiato, 25 g di zucchero e 60 g di cipolla o pera frullata.
- Mescola bene fino a ottenere una pasta rossa e omogenea.
Assemblare il kimchi
- In una grande ciotola, unisci il cavolo scolato con 300 g di ravanello tagliato a julienne e 4 cipollotti tagliati.
- Aggiungi la pasta di condimento e massaggiala nelle verdure con le mani (usa guanti per evitare irritazioni), assicurandoti che ogni foglia sia ben ricoperta.
Imballare e fermentare
- Trasferisci il kimchi in barattoli di vetro puliti o contenitori per fermentazione, pressando bene per eliminare le bolle d’aria.
- Assicurati che le verdure siano sommerse nel loro liquido e lascia 2-3 cm di spazio nella parte superiore del barattolo.
- Sigilla i barattoli e lasciali a temperatura ambiente per 1-2 giorni per avviare la fermentazione.
Conservazione
- Quando il kimchi inizia a fermentare (noterai bollicine e un aroma più forte), trasferiscilo in frigorifero per rallentare il processo.
- Il kimchi può essere consumato subito, ma il sapore migliora con il tempo. Dopo 2 settimane diventa più intenso e complesso.
